Geschichte und Tradition bei der Rum Herstellung
Punsch
15.Jahrhundert
Zuckerrohr-Anbau
17. Jahrhundert
1. Rezept
1817
Rum auf Réunion
1845
Falernum
1892
Erste kommerzielle "Arrangés"
1970
Takamaka Rum
2002
Rum Herstellung
Vom Zuckerrohr zur Fermentierung bis hin zur Destillation und dem fertigen Rum.
Melasse oder Zuckerrohrsaft bilden die Basis jedes Rums. Bei Melasse handelt es sich dabei um ein Nebenprodukt bei der Zuckerproduktion. Es ist eine sirupartige dunkle Masse, ähnlich wie Honig, die beim Einkochen des Zuckerrohrsafts entsteht.
Während des Fermentationsprozesses wird der Zucker durch Zugabe von Hefe in Alkohol umgewandelt.
Der dadurch im ersten Schritt entstandene Zuckerwein hat anfänglich einen geringen Alkoholgehalt von ca. 4-5 %. Erst im nächsten Schritt bei der Destillation wird aus dem Zuckerwein ein Alkoholgehalt von ca. 65-75 % erreicht.
Das so entstandene Destillat wird im Abschluss durch das Mischen mit Wasser auf einen trinkbaren Alkoholgehalt auf 40-55 % reduziert.
Besonders beliebt war es vor allem in der Karibik und den französischen Übersee-Departements, den recht starken Rum mit Früchten oder Kräutern zu versetzten bzw. zu aromatisieren. Daher entstand der Name Rhum Arrangé.
Bis heute lieben es die “Insulaner” ihren Rhum Arrangé nach dem Essen oder einfach als Begrüßungsgetränk mit guten Freunden zu genießen. Warum nicht einfach diese Tradition als Urlaubserinnerung zu Hause fortführen?
Wie wird Rum hergestellt?
Der Herstellungsprozess von Rum ist ein faszinierender Prozess, der von der Anbau- und Verarbeitungsmethode des Zuckerrohrs bis zur Lagerung und Reifung des fertigen Produkts reicht. Dieser Prozess kann je nach Region und Art des Rums variieren, insbesondere in den französischen Überseegebieten wie Martinique und Guadeloupe.
1. Anbau des Zuckerrohrs: Der Prozess beginnt auf den Zuckerrohrplantagen, wo hochwertiges Zuckerrohr angebaut wird. In den französischen Überseegebieten wird oft das edle blaue Zuckerrohr verwendet, das besonders saftig und zuckerreich ist.
2. Ernte und Extraktion des Saftes: Das Zuckerrohr wird geerntet und der Saft wird extrahiert. Dieser Saft kann dann fermentiert werden, um Alkohol zu erzeugen.
3. Fermentation: Der Zuckerrohrsaft oder die Melasse (ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion) wird mit Hefe fermentiert. Diese Fermentation dauert je nach Art des Rums und den gewünschten Aromen und Geschmacksrichtungen unterschiedlich lange.
4. Destillation: Nach der Fermentation wird der Rohalkohol in speziellen Brennapparaten destilliert. Hier gibt es einen entscheidenden Unterschied zwischen Rhum Agricole und traditionellem Rum. Rhum Agricole wird aus frischem Zuckerrohrsaft destilliert, während traditioneller Rum oft aus Melasse hergestellt wird.
5. Reifung: Der destillierte Rum wird in Eichenfässern gelagert, um seinen Geschmack zu entwickeln und zu verbessern. Während der Reifung kann der Rum verschiedene Aromen aus dem Holz aufnehmen, was zu seiner Komplexität beiträgt.
6. Abfüllung und Verkauf: Nach der Reifung wird der Rum abgefüllt und kann entweder als weißer Rum oder als dunkler, gereifter Rum verkauft werden.
Die französischen Überseegebiete
Réunion, Martinique oder Guadeloupe haben ihre eigenen strengen Vorschriften für die Rumherstellung. Sie legen großen Wert auf die Verwendung von frischem Zuckerrohrsaft für Rhum Agricole, was einen leichteren und grasigeren Geschmack im Vergleich zu traditionellem Rum ergibt. Außerdem müssen sie spezielle AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)-Richtlinien einhalten, um die Qualität und Herkunft des Rums zu schützen.
In Bezug auf die Unterschiede zwischen Rhum Agricole und traditionellem Rum: Rhum Agricole wird aus Zuckerrohrsaft destilliert und hat oft einen leichteren, frischeren Geschmack mit Gras- und Fruchtnoten. Traditioneller Rum wird aus Melasse destilliert und kann eine breitere Palette von Aromen aufweisen, darunter Gewürze, Karamell und Vanille. Beide Arten von Rum haben ihre eigenen einzigartigen Qualitäten und werden von Rumliebhabern auf der ganzen Welt geschätzt
Wie ist Rum entstanden und wurde er verbreitet?
Die Entstehungsgeschichte des Rums reicht zurück in die Kolonialzeit des 17. Jahrhunderts, als europäische Siedler begannen, Zuckerrohr auf den karibischen Inseln anzubauen. Dieses Zuckerrohr wurde zur Produktion von Zucker und Melasse verwendet. Die Idee, überschüssige Melasse in Alkohol umzuwandeln, führte zur Geburt des Rums.
Auf den Inseln La Réunion und den Seychellen, die im Indischen Ozean liegen, begann die Rumherstellung im 19. Jahrhundert. Hier florierte der Zuckerrohranbau dank des tropischen Klimas und der fruchtbaren Böden. Die exzellente Qualität des Zuckerrohrs, insbesondere auf La Réunion, verlieh dem dortigen Rum eine einzigartige Note.
Die Verbreitung von Rum nahm in der Folgezeit rapide zu, da er bei Seeleuten und Händlern sehr beliebt war. Rum wurde auf Handelsrouten in alle Teile der Welt transportiert und erlangte weltweite Bekanntheit.
Heute sind La Réunion und die Seychellen weiterhin für ihre erstklassigen Zuckerrohranbaugebiete und die Produktion von hochwertigem Rum bekannt. Diese exotischen Destillerien setzen die lange Tradition der Rumherstellung fort und bieten eine Vielfalt an köstlichen Rumsorten für Genießer weltweit.
Zuckerrohr bei der Rum-Herstellung
Zuckerrohr ist eine faszinierende Pflanze mit vielfältigen Eigenschaften, die in der Rumherstellung eine entscheidende Rolle spielen. Es gibt verschiedene Zuckerrohrsorten, darunter die hoch geschätzte Saccharum officinarum, die aufgrund ihres hohen Zuckergehalts besonders begehrt ist.
Die Qualität des Zuckerrohrs hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie dem Klima, dem Boden und der Anbauweise. In den französischen Überseegebieten wie Martinique und Guadeloupe gedeiht das edle blaue Zuckerrohr, das für die Herstellung von Rhum Agricole von höchster Qualität verwendet wird.
Die Herkunft des Zuckerrohrs erstreckt sich über viele Regionen, darunter die Karibik, Südamerika, Afrika und Asien. Jede Region bringt Zuckerrohr mit einzigartigen Eigenschaften hervor, die sich auf den Geschmack des hergestellten Rums auswirken.
Besonders wichtig ist die Verwendung von Zuckerrohr in der Rumherstellung. Der Saft oder die Melasse des Zuckerrohrs dient als Ausgangsstoff für die alkoholische Fermentation und Destillation. Rhum Agricole wird aus frischem Zuckerrohrsaft destilliert, was ihm einen frischen und grasigen Geschmack verleiht, während traditioneller Rum oft aus Melasse hergestellt wird, was zu einem breiteren Spektrum von Aromen führt, einschließlich Gewürzen, Karamell und Vanille.
Zuckerrohr spielt eine entscheidende Rolle in der Rumherstellung und beeinflusst den Geschmack und die Qualität des fertigen Produkts erheblich. Die Vielfalt der Zuckerrohrsorten und ihre Herkunft tragen zur beeindruckenden Bandbreite von Rumgeschmacksrichtungen bei, die Rumliebhaber auf der ganzen Welt genießen können.
Rhum Arrangé
Entdecke unser Angebot verschiedener Sorten Spiced Rum, Flavoured Rum, Rum-Likör und unsere Rum-Klassiker. Besonders beliebt als Rhum Arrangé auf den ehemals französischen Übersee-Departements.
