Rum ist eine Spirituose, die aus fermentiertem Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellt wird und anschließend destilliert und gereift wird.

Es gibt verschiedene Arten von Rum, darunter weißer Rum, goldener Rum, dunkler Rum, Rhum Agricole (aus Zuckerrohrsaft) und Overproof Rum (hochprozentiger Rum).

Weiße Rums sind leicht und haben wenig bis gar keine Fassreifung. Goldene Rums sind milder und haben eine gewisse Fassreifung durchlaufen, während dunkle Rums stärker und intensiver sind, da sie länger in Fässern lagern.

Ein Rum-Likör ist eine Mischung aus Rum und süßen Aromen oder Fruchtsäften. Bekannte Beispiele sind der Rumtopf und der Kräuterlikör Rumple Minze. Rum Likör hat in der Regel weniger als 40% Alkoholgehalt.

Rum Arrangé ist ein französischer Ausdruck für mit Früchten, Gewürzen oder Kräutern aromatisierten Rum. Die Zutaten werden in den Rum gegeben, um ihm Geschmack zu verleihen.

Ein hochwertiger Rum zeichnet sich durch ein ausgewogenes Aromaprofil, eine angenehme Textur und eine gewisse Komplexität aus. Zudem sollten hochwertige Rums oft Auszeichnungen oder Bewertungen erhalten haben.

Spiced Rum und Flavoured Rum sind zwei unterschiedliche Kategorien von aromatisiertem Rum, wobei Spiced Rum sich hauptsächlich auf Gewürze konzentriert, während Flavoured Rum eine breitere Palette von Aromen umfassen kann. Beide bieten vielfältige Möglichkeiten für die Kreation von Cocktails und das Genießen von aromatisierten Rums.

Flavoured Rum kann eine breite Palette von Aromen haben, die über Gewürze hinausgehen. Dies können Früchte (wie Kokosnuss, Ananas oder Banane), Nüsse, Schokolade, Kaffee oder andere Aromen sein.

Herstellungsverfahren: Die Aromatisierung von Flavoured Rum erfolgt durch Zugabe von natürlichen oder künstlichen Aromen oder Extrakten während oder nach der Destillation. Diese Aromen werden oft sorgfältig ausgewählt, um einen spezifischen Geschmack zu erzeugen.

Geschmack: Der Geschmack von Flavoured Rum variiert stark je nach den zugefügten Aromen. Zum Beispiel wird Kokosnuss-Rum einen intensiven Kokosnussgeschmack haben, während ein Schokoladen-Rum schokoladige Noten aufweist.

Verwendung: Flavoured Rum eignet sich gut für Cocktails, die einen bestimmten Geschmack erfordern, wie beispielsweise der "Piña Colada" mit Kokosnuss-Rum oder der "Chocolate Martini" mit Schokoladen-Rum.

Bacardi: Bacardi ist eine der bekanntesten Rum-Marken der Welt und ist für seinen milden, leicht süßen Geschmack bekannt. Bacardi-Produkte werden oft in einer Vielzahl von Cocktails verwendet.

Captain Morgan: Captain Morgan ist für seine Spiced Rums bekannt, die mit Gewürzen und Aromen angereichert sind. Der Captain Morgan Original Spiced Rum ist eine populäre Wahl.

Havana Club: Havana Club ist ein kubanischer Rum, der für seine Qualität und seinen Einfluss in klassischen Cocktails wie dem Mojito und dem Daiquiri bekannt ist.

Appleton Estate: Appleton Estate aus Jamaika produziert hochwertige Rumsorten, darunter den beliebten Appleton Estate Signature Blend und den Appleton Estate Reserve Blend.

Mount Gay: Mount Gay Rum aus Barbados ist einer der ältesten Rumproduzenten der Welt und bekannt für seine ausgezeichneten sogenannten "Rum Masterpieces."

Ron Diplomático: Dieser venezolanische Rum ist für seine Komplexität und Geschmacksnuancen bekannt und hat in den letzten Jahren internationale Anerkennung gefunden.

Ron Zacapa: Dieser guatemaltekische Rum ist für seinen reichen, süßen Geschmack und seine aufwendige Herstellung bekannt.

Pyrat Rum: Pyrat Rum aus der Karibik ist für seinen einzigartigen Geschmack und sein Flaschendesign bekannt.

Der Herstellungsprozess von Rum kann in mehrere Schritte unterteilt werden, die von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Lagerung und Abfüllung reichen. Hier ist eine Übersicht über die grundlegenden Schritte:

1. Rohstoffauswahl: Der erste Schritt in der Rumherstellung ist die Auswahl der Rohstoffe. Die Hauptquelle für Rum ist Zuckerrohr. Es können jedoch auch Zuckerrohrsaft, Melasse (ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung) oder eine Mischung aus beidem verwendet werden.

2. Extraktion des Safts: Wenn frischer Zuckerrohrsaft verwendet wird, wird dieser durch Pressen aus dem Zuckerrohr gewonnen. Bei der Verwendung von Melasse wird diese in den Produktionsprozess einbezogen.

3. Fermentation: Der gewonnene Saft oder die Melasse wird fermentiert, indem Hefen hinzugefügt werden. Während der Gärung wird der Zucker in Alkohol umgewandelt. Die Dauer und Temperatur der Gärung können den Geschmack des entstehenden Rums beeinflussen.

4. Destillation: Nach der Fermentation wird der Rohrum destilliert. Die Destillation erfolgt normalerweise in Kupferbrennblasen oder kontinuierlichen Kolonnenbrennereien. Der destillierte Alkohol hat einen niedrigen Alkoholgehalt und wird als "Schwachwein" bezeichnet.

5. Re-Destillation: In einigen Fällen wird der Schwachwein erneut destilliert, um einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen. Dies kann mehrere Male erfolgen, um den gewünschten Reinheitsgrad zu erreichen.

6. Alterung (falls erforderlich): Einige Rumsorten werden in Holzfässern gelagert, um ihren Geschmack und ihre Aromen zu entwickeln. Die Dauer der Lagerung variiert je nach Rumtyp. Während der Lagerung nimmt der Rum Farbe, Geschmack und Aromen aus dem Holz des Fasses auf.

7. Mischen: Nach der Lagerung können verschiedene Chargen von Rum gemischt werden, um den gewünschten Geschmack und die Konsistenz zu erzielen. Dies ist typisch für Rums, die keine Jahrgangsangaben haben.

8. Filtration und Verdünnung: Der Rum kann gefiltert und bei Bedarf mit Wasser verdünnt werden, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen.

9. Abfüllung: Der fertige Rum wird in Flaschen abgefüllt und für den Verkauf vorbereitet.

Es ist wichtig zu beachten, dass es verschiedene Arten von Rum gibt, und der Herstellungsprozess kann je nach Typ variieren. Zum Beispiel wird weißer Rum normalerweise nicht oder nur kurz gelagert, während dunkler Rum eine längere Lagerung durchläuft, um seinen charakteristischen Geschmack und seine Farbe zu entwickeln. Rumhersteller können auch spezielle Techniken und Gewürze verwenden, um einzigartige Geschmacksprofile zu erzeugen, wie es bei Spiced Rum der Fall ist.

Rhum Agricole ist eine spezielle Art von Rum, die hauptsächlich auf den französischsprachigen Karibikinseln, insbesondere auf Martinique, Guadeloupe und Haiti, sowie in einigen anderen französischsprachigen Regionen wie Réunion hergestellt wird. Der Begriff "Rhum Agricole" leitet sich von "Agricole" ab, was auf Französisch "landwirtschaftlich" bedeutet, und bezieht sich auf die besondere Herstellungsmethode dieses Rums.

Die Hauptmerkmale von Rhum Agricole sind:

1. Verwendung von frischem Zuckerrohrsaft: Rhum Agricole wird nicht aus Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerherstellung, hergestellt. Stattdessen wird frischer Zuckerrohrsaft als Hauptrohstoff verwendet. Dies verleiht dem Rhum Agricole einen lebhaften, grasigen und floralen Geschmack im Vergleich zu anderen Rumsorten.

2. Terroir: Rhum Agricole wird oft von der französischen "Terroir"-Philosophie beeinflusst, was bedeutet, dass der Rum den einzigartigen Charakter und die Aromen der Region, in der das Zuckerrohr angebaut wird, widerspiegeln soll. Dies führt zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen je nach Herkunft.

3. Altersbestimmungen: Ähnlich wie bei anderen Rumsorten können Rhum Agricole-Varianten unterschiedlich lange gelagert werden, um verschiedene Geschmacksprofile zu erzeugen. Es gibt weißen (ungereiften) Rhum Agricole und gereifte Varianten, die in Holzfässern gelagert werden.

4. Gesetzliche Vorschriften: Auf den französischen Inseln, auf denen Rhum Agricole hergestellt wird, gibt es oft strenge gesetzliche Vorschriften, die die Herstellung und Qualitätskontrolle regeln. Diese Vorschriften tragen zur hohen Qualität und Bekanntheit von Rhum Agricole bei.

5. Verwendung in Cocktails: Rhum Agricole wird oft für Cocktails wie den Ti' Punch, Daiquiris und Mai Tais verwendet. Sein frischer Geschmack und seine einzigartigen Aromen machen ihn zu einer beliebten Wahl für anspruchsvolle Cocktail-Liebhaber.

Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung, das bei der Verarbeitung von Zuckerrohr entsteht. In Bezug auf die Rumherstellung ist Melasse eine wichtige Zutat, die oft als Grundstoff für die Fermentation und Destillation verwendet wird.

1. Entstehung: Melasse ist das zähflüssige, dunkle und klebrige Material, das übrig bleibt, nachdem der Zucker aus Zuckerrohrsaft extrahiert wurde. Dieser Prozess erfolgt in einer Zuckerfabrik und umfasst das Auspressen des Safts aus dem Zuckerrohr, das Erhitzen zur Kristallisation des Zuckers und schließlich die Trennung des Zuckers von der Melasse.

2. Zuckergehalt: Melasse enthält immer noch einen signifikanten Zuckergehalt, obwohl der Großteil des Zuckers bereits extrahiert wurde. Dieser Zucker bildet die Grundlage für die Fermentation und spätere Alkoholproduktion in der Rumherstellung.

3. Verwendung in der Rumherstellung: Melasse wird häufig als Hauptrohstoff für die Herstellung von Rum verwendet. Nachdem sie mit Wasser verdünnt wurde, wird die Melasse fermentiert, indem Hefen hinzugefügt werden. Während der Fermentation wird der Zucker in Alkohol umgewandelt.

4. Destillation: Der fermentierte Melasse-Mix wird destilliert, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und den Rohrum herzustellen. Dieser Rohrum kann dann je nach Bedarf weiter destilliert und gegebenenfalls gereift werden.

5. Geschmack und Aromen: Der Einsatz von Melasse in der Rumherstellung verleiht dem Rum oft tiefere, reichhaltigere und karamellige Geschmacks- und Aromaprofile im Vergleich zu anderen Rumsorten, die Zuckerrohrsaft als Grundstoff verwenden.

Es ist wichtig zu beachten, dass es verschiedene Arten von Rum gibt, und nicht alle verwenden Melasse. Einige Rumsorten, wie beispielsweise Rhum Agricole (hauptsächlich auf französischen Karibikinseln hergestellt), verwenden frischen Zuckerrohrsaft als Grundstoff, was ihnen einen frischeren und grasigeren Geschmack verleiht. Die Wahl des Grundstoffs, sei es Melasse oder Zuckerrohrsaft, beeinflusst wesentlich den Geschmack und das Aromaprofil des fertigen Rums.